Ravioles de foie de veau, bouillon parfumé au thé

Difficulté

Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 10 min

• 300 g de foie de veau

• 2 oignons nouveaux

• 24 feuilles de pâte à ravioles (en magasin asiatique)

• 3 sachets de thé au jasmin

• 8 pincées de fleur de sel

• 8 tours de moulin à poivre 1.Préparez la garniture des ravioles: détaillez le foie de veau en cubes de 5 mm de côté. Salez le foie et saisissez-le dans une poêle très chaude, puis poivrez. Faites chauffer 1,5 l d’eau et infusez le thé quelques minutes. Gardez au chaud. Émincez les oignons nouveaux et une partie du vert. 2.Procédez au montage: disposez 1 cuillerée à café de foie au centre d’1 feuille de raviole. Humectez les bords et recouvrez avec une deuxième feuille de raviole. Pressez les bords.

Faites de même jusqu’à épuisement des ingrédients. Cuisez les ravioles 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante salée.

3.Disposez, au fond d’une assiette creuse, un lit d’oignon et 3 ravioles chaudes. Versez un peu de thé chaud et finissez par quelques dés de foie.