Nage de moules, crème de petits pois

Pour 6 personnes Préparation30 min Cuisson 35 min

Pour les moules : • 500 g de moules de bouchot

• 1 oignon • 1 branche de thym • 25 cl de vin blanc sec

• Huile d’olive • Poivre

Pour la crème de petits pois : • 800 g de petits pois surgelés

• 1 oignon • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse

• 25 g de beurre • 1 cube de bouillon de volaille • Sel (facultatif)

1. Préparez les moules : pelez et émincez l’oignon. Dans une grande cocotte avec un peu d’huile d’olive, faites-le blondir à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez les moules, le vin blanc, le thym et poivrez. Couvrez la cocotte et laissez les coquillages s’ouvrir en secouant de temps en temps. Réservez les moules, filtrez et réservez le jus de cuisson.

2. Préparez la crème de petits pois : pelez l’oignon et hachez-le. Faites fondre le beurre dans la cocotte. Mettez-y l’oignon à revenir en remuant jusqu’à ce qu’il soit blond. Ajoutez les petits pois, laissez-les s’enrober de beurre, puis mouillez avec le jus des moules et 50 cl d’eau. Ajoutez le cube de bouillon et portez à ébullition. Faites cuire pendant 25 minutes.

3. Mixez la soupe jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Remettez-la sur feu doux, ajoutez la crème fraîche et, aux premiers bouillons, retirez du feu. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Réchauffez les moules dans la crème de petits pois, puis répartissez dans des assiettes creuses. Dégustez sans attendre.