Poêlée de pâtes aux petits pois et poulet à la crème

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 30 min

• 4 blancs de poulet • 100 g de dés de jambon • 300 g de petits pois écossés • 8 brins de persil • 20 cl de crème fleurette entière • 10 g de beurre • 500 g de penne • 10 cl de bouillon de poule • 2 c. à soupe d’huile végétale • 1 c. à soupe de cognac • 3 pincées de muscade râpée • Sel et poivre

1. Coupez les blancs de poulet en deux dans l’épaisseur. Chauffez 1 cuillerée d’huile et le beurre dans une poêle, colorez la volaille 3 minutes de chaque côté, versez le bouillon de poule et le cognac, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 10 minutes en retournant les blancs plusieurs fois. Réservez et rincez la poêle.

2. Faites cuire les pâtes al dente comme indiqué sur le paquet. Égouttez en conservant environ 10 cl d’eau de cuisson.

3. Plongez les petits pois pour 7 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis rincez-les sous l’eau fraîche.

4. Chauffez l’huile restante dans la poêle, ajoutez les pâtes puis la crème, l’eau de cuisson réservée, les dés de jambon, les petits pois et la muscade. Salez, poivrez. Lorsque la crème commence à épaissir, ajoutez les blancs de poulet. Laissez mijoter 5 minutes et servez les pâtes bien chaudes parsemées de persil.