Cordon-bleu au comté et jambon de Bayonne, polenta parfumée

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 10 min

• 4 suprêmes de poulet jaune fermier Label Rouge St Sever • 2 tranches de jambon de Bayonne • 1 tomate coupée en dés • 1 oeuf battu • 50 cl de lait • 50 cl de crème liquide • 25 g de beurre • 4 tranches de comté • 30 g de parmesan en poudre • 125 g de polenta • 50 g d’olives noires coupées en rondelles • 4 c. à soupe de chapelure • 4 c. à café de fond de volaille en poudre • 1 c. à café de piment d’Espelette • 1 c. à café de sel

1. Ôtez la peau des suprêmes et coupez-les en deux dans l’épaisseur. Glissez dans chacun 1 tranche de comté, ainsi qu’une demi-tranche de jambon de Bayonne.

2. Plongez les suprêmes dans l’oeuf battu, puis dans la chapelure.

3. Faites bouillir le lait avec la crème, le sel,

le piment et le fond de volaille. Ajoutez la polenta progressivement en fouettant sans cesse et laissez cuire 10 min à feu très doux. Pendant ce temps, poêlez doucement les suprêmes de chaque côté avec le beurre.

4. Ajoutez à la polenta les olives, la tomate et le parmesan. Servez aussitôt.