Rouleau de printemps aux légumes*

Pour 4 rouleaux Préparation 30min

• 2 carottes • 1 petite mangue • 1 petit poivron

• 1/2 concombre • 1 poignée de chou rouge • 1 poignée d’épinards • 4 feuilles de riz • Sauce soja ou tahini

1. Pelez le concombre, les carottes et la mangue, puis coupez-les en bâtonnets. Émincez le poivron, le chou rouge et les épinards.

2. Remplissez d’eau chaude une assiette creuse.

3. Trempez-y chaque galette de riz l’une après l’autre. Remuez-les doucement. Elles sont prêtes lorsqu’elles sont assez souples et ne collent pas.

4. Étalez une galette humidifiée sur le plan de travail, répartissez 1/4 de tous les ingrédients sur le bord face à vous. Repliez les bords sur les légumes, puis roulez en serrant bien pour former un petit rouleau. Attention à ne pas déchirer la feuille.

5. Recommencez l’opération afin de réaliser 4 rouleaux et servez avec une sauce soja ou tahini.

Ces 3 recettes et photos sont extraites de « Super facile, cuisine IG bas », de Zoé Armbruster, éd. Solar, 6,95 €.