SA FICHE D’IDENTITÉ NUTRITIONNELLE

Son pouvoir sucrant :

Si l’on considère que celui du sucre de table (ou saccharose) est de 1, celui du miel est d’environ 1, 3. On peut donc en utiliser moins pour un pouvoir sucrant identique à celui du sucre. Dans une pâtisserie, 100 g de sucre peuvent être remplacés par 65 g de miel.

Son index glycémique (IG) :

Il est plus bas que celui du sucre de table (55 contre 68) car le miel contient beaucoup de fructose, dont l’IG est bas. Bon à savoir : plus un miel est liquide, plus il est riche en fructose et plus son IG est bas.

Sa valeur calorique :

Elle s’élève à 320 kcal pour 100 g, ce qui est un peu inférieur à celle du sucre de table (400 kcal pour 100 g).

La bonne dose par jour :

1 à 2 cuillerées à café par jour, en remplacement du sucre de table.