FLORENTINS

Pour 9 pièces Préparation 25 min Cuisson 20 min Repos 1h

• 9 cl de crème fraîche épaisse

• 80 g d’amandes effilées

• 70 g de sucre en poudre

• 50 g de miel liquide

• 50 g de chocolat noir à 70 %

• 40 g d’écorces de citron confites

• 40 g d’écorces d’orange confites

1. Préchauffez le four à 150 °C. Détaillez en petits morceaux les écorces de citron et d’orange confites.

2. Portez à ébullition la crème épaisse, le miel liquide et le sucre dans une casserole. Laissez bouillir jusqu’à ce que la température atteigne 118 °C (utilisez un thermomètre de cuisson). Hors du feu, ajoutez les amandes et les fruits confits. Mélangez bien.

3. Déposez des petits tas de ce mélange sur une plaque du four tapissée de papier cuisson. Enfournez pour 10 minutes.

4. Sortez les florentins du four et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, faites chauffer le chocolat dans une casserole. Trempez le dessous des florentins dans le chocolat fondu, puis déposez-les au fur et à mesure sur une grille pour les faire sécher au moins 1 heure.

5. Stockez-les dans une boîte hermétique.