BLANQUETTE DE POISSONS AU VIN BLANC

Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 25 min Difficulté

• 850 g de filet de sandre ou d’omble chevalier • 500 g de filet de truite

• 1 tranche de lard • 10 petits champignons de Paris • 1 blanc de poireau

• 1 carotte • 1 oignon • 1 bouquet garni • 1 branche d’estragon • 4 clous de girofle • 10 cl de crème fraîche (facultatif) • 60 g de beurre • 1,5 l de fumet de poisson type Ariaké • 25 cl de vin blanc • 50 g de farine • Baies roses • Sel

1. Coupez les filets de poisson en gros cubes. Épluchez et coupez la carotte en fines tranches, les champignons en deux et le poireau en très fines lamelles. Détaillez l’oignon en quartiers et piquezles avec les clous de girofle. Coupez le lard en lardons.

2. Faites fondre 10 g de beurre dans une cocotte. Faites-y revenir l’oignon pendant 5 minutes. Ajoutez le vin, portez à ébullition pendant 5 minutes. Ajoutez le fumet, les cubes de poisson et le bouquet garni. Laissez frémir pendant 15 minutes. Ajoutez les carottes, les champignons, les lardons et le poireau 5 minutes avant la fin de la cuisson.

3. Filtrez le contenu

de la cocotte pour récupérer le fumet. Jetez l’oignon.

4. Faites fondre le beurre restant puis retirez du feu. Ajoutez la farine en une seule fois et fouettez rapidement pour mélanger. Remettez sur le feu pour 2 minutes. Ajoutez peu à peu le fumet de poisson, en fouettant pour bien mélanger sans faire de grumeaux. Terminez par la crème fraîche.

5. Remettez les morceaux de poisson et les légumes dans la cocotte, versez la sauce, salez, ajoutez des baies roses selon votre goût. Servez parsemé d’estragon ciselé et accompagné de riz rond.