AVOCADO TOAST À LA MEXICAINE

Pour 6 personnes

Préparation 25 min Cuisson 20 min

• 2 avocats • 1 patate douce • 1 citron (jus) • ½ oignon rouge • 1 piment vert doux • ½ bouquet de coriandre • 100 g de feta • 6 tranches de pain au levain • 300 g de haricots rouges en conserve • 20 cl de purée de tomate nature • 2 piments jalapeno en conserve

• 3 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de miel • Paprika fumé • Fleur de sel • Poivre

1. Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez la patate douce et coupez-la en petits cubes de taille égale. Placez-les sur une plaque couverte de papier cuisson, arrosez d’huile d’olive et de miel, parsemez de paprika fumé et enfournez pour 20 minutes en remuant régulièrement

(les morceaux doivent être tendres). Réservez au chaud.

2. Faites chauffer les haricots rouges dans une casserole à feu doux avec la purée de tomate et la moitié du piment vert coupé en rondelles. Une fois que la sauce a commencé à réduire, retirez du feu et réservez.

3. Épluchez et ciselez l’oignon rouge. Hachez les piments jalapeno. Pelez les avocats, ôtez leur noyau et écrasez la chair à la fourchette dans un bol. Arrosez

de jus de citron. Ajoutez l’oignon rouge, les piments, salez, poivrez et mélangez. Réservez au frais. 4. Toastez les tranches de pain. Tartinez-les de guacamole, répartissez dessus les haricots rouges et les cubes de patate douce. Parsemez de feta émiettée, du reste de piment vert coupé en rondelles et de coriandre effeuillée. Salez, poivrez et servez.