QUICHE ÉPINARDS ET POIVRON GRILLÉ

Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 55 min Difficulté

• 400 g de pommes de terre • 1 poivron rouge • 100 g de pousses d’épinards • 4 oeufs • 40 cl de lait entier concentré non sucré • 75 g de parmesan râpé • 1 rouleau de pâte brisée • Sel et poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le poivron en quatre et épépinez-le. Placez les quartiers sur une plaque à four chemisée de papier cuisson. Enfournez pour 20 à 25 minutes, ou jusqu’à l’apparition de cloques sur la peau.

2. Pelez les pommes de terre puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égouttez-les, puis coupez-les en petits morceaux.

3. Sortez le poivron du four, pelez-le puis coupez-le en lanières.

4. Lavez les épinards et essorez-les.

5. Fouettez les oeufs et le lait. Salez, poivrez et ajoutez 50 g de parmesan râpé.

6. Déroulez la pâte dans un plat à tarte en laissant le papier cuisson dessous. Piquez le fond avec une fourchette, puis répartissez les pommes de terre et les épinards. Versez l’appareil aux oeufs. Disposez harmonieusement les lanières de poivron par-dessus et enfournez pour 35 à 40 minutes.

7. Saupoudrez de reste de parmesan à la sortie du four. Dégustez avec une salade de jeunes pousses de betterave et de roquette, par exemple.