Mes recettes de salades
FILETS DE MAQUEREAU AU FENOUIL, ARTICHAUT ET CAROTTE
Pour 4 personnes Préparation 15 min
•2 carottes • 1 fenouil • 1 échalote • Persil
• 1 boîte de coeurs d’artichauts • 2 boîtes de filets de maquereaux (ou de thon)
• 6 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre • Sel et poivre
1. Pelez l’échalote et ciselez-la. Lavez le persil, séchez-le et effeuillez-le. Grattez les carottes et passez-les sous l’eau. Détaillez-les en lamelles à la mandoline ou au rasoir à légumes. Égouttez les coeurs d’artichauts. Retirez les branches et les parties abîmées du fenouil. Coupez-le en morceaux puis râpez-les.
2. Mélangez dans un bol l’huile, le vinaigre, du sel, du poivre et l’échalote.
3. Répartissez les légumes dans des assiettes, disposez dessus des morceaux de maquereau émietté. Arrosez de vinaigrette et parsemez de persil. Dégustez frais.
BOL VÉGÉTARIEN AU RIZ COMPLET, MANGUE ET LÉGUMES
Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 45 min
• 2 mangues • 1 brocoli • 1 carotte • 120 g d’edamames • 12 radis
• 100 g de pousses de soja • 1 petit piment rouge (facultatif) • 8 brins de ciboulette • 100 g de riz complet • 2 c. à soupe de vinaigre doux (type Melfor) • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre
1. Passez le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que les impuretés disparaissent et que l’eau soit claire. Faites chauffer une casserole d’eau. Lorsqu’elle bout, diluez une bonne pincée de sel et versez le riz que vous laisserez cuire 45 minutes environ. Égouttez-le et réservez.
2. Faites bouillir pendant ce temps une autre casserole d’eau salée et plongez-y les edamames ainsi que les fleurs de brocoli et la carotte en lamelles pendant 5 minutes. Égouttez le tout.
3. Rincez et épongez les pousses de soja. Lavez les radis puis détaillezles en rondelles. Pelez les mangues, ôtez les noyaux et coupez la chair en dés. Mettez de côté l’équivalent d’une demi-mangue pour la sauce et ciselez la ciboulette. Épépinez le piment et émincez-le.
4. Mettez la chair de la demi-mangue dans un mixeur avec le vinaigre, du sel et du poivre. Mixer en ajoutant l’huile en filet pour que la sauce épaississe. Transvasez dans un petit bol et incorporez le piment. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
5. Disposez côte à côte dans un grand bol tous les légumes, le riz et la mangue. Parsemez de ciboulette et proposez la sauce à part.