BAGEL AU SAUMON ET CHÈVRE À L’ANETH

Pour 4 personnes Préparation 45 min Cuisson 25 min Difficulté

• 4 filets de saumon • 650 g de patates douces • 1 concombre • 2 carottes • 1 avocat • 1 citron jaune • 2 échalotes • 10 g d’aneth frais • 120 g de fromage de chèvre frais • 80 g de beurre • 100 g de mayonnaise

• 4 pains à bagel • 6 c. à soupe d’huile d’olive • 3 c. à café de cumin en poudre • 2 c. à café de miel • Sel et poivre

1. Préchauffez le four à 210 °C. Épluchez les patates douces et coupez-les en frites d’1 cm d’épaisseur. Mettez-les dans un saladier, arrosez-les de 2 cuillerées à soupe d’huile et saupoudrez-les de 2 cuillerées à café de cumin, salez, poivrez et mélangez bien. Répartissez les frites sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et enfournez pour 25 à 30 minutes.

2. Épluchez pendant ce temps les carottes, puis détaillez-les en rubans avec un éplucheur. Faites de même avec le concombre. Ciselez les échalotes pelées et l’aneth. Coupez le citron en deux, pressez-en une moitié.

3. Mélangez dans un petit bol le fromage frais, la moitié de l’aneth et la moitié du jus de citron. Assaisonnez et mélangez bien. Salez et poivrez le saumon.

4. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyenvif. Faites-y cuire le saumon 3 à 4 minutes côté peau, puis 2 à 3 minutes de l’autre côté. Couvrez et faites cuire 2 à 3 minutes supplémentaires (le beurre va colorer,

c’est normal, le saumon doit dorer un peu). Hors de la poêle, ôtez la peau et coupez le saumon en fines tranches. Coupez les bagels en deux. Dans la même poêle, faites dorer les faces intérieures des bagels

1 à 2 minutes dans le jus de cuisson du saumon.

5. Coupez l’avocat en deux dans la longueur. Retirez le noyau et la peau puis coupez-le en fines lamelles. Étalez un peu de fromage frais à l’aneth sur les deux faces des bagels. Répartissez les lamelles d’avocat sur les bases puis ajoutez le saumon en tranches par-dessus. Saupoudrez du reste de cumin et refermez les bagels. Mélangez la mayonnaise avec la moitié de l’aneth restant.

6. Préparez la salade : mélangez dans un saladier 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, le jus de citron restant, le miel et l’échalote. Ajoutez les rubans de concombre et de carotte puis le reste d’aneth, et assaisonnez. Répartissez les frites et la salade dans 4 assiettes, et placez les bagels. Servez la mayonnaise et le demi-citron restant coupé en tranches à côté.