OMELETTE ROULÉE À LA CIBOULETTE

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 15 min Difficulté

• 1 carotte • 1 branche de céleri • 1 botte de ciboulette • 4 brins de persil plat • 12 oeufs • 20 cl de crème liquide entière • 10 g de beurre • 10 cl d’huile de colza • Sel et poivre

1. Battez les oeufs avec la crème et assaisonnez bien.

2. Pelez la carotte et le céleri et taillez-les en brunoise très fine. Ciselez la ciboulette, effeuillez et hachez le persil.

3. Faites suer la carotte et le céleri dans une sauteuse avec le beurre, du sel et du poivre pendant 8 minutes tout en mélangeant.

À la fin, ajoutez le persil et mélangez encore 1 minute. Retirez du feu

et incorporez la ciboulette.

4. Versez un peu d’appareil à omelette sur 5 mm d’épaisseur dans une poêle rectangulaire antiadhésive bien huilée. Parsemez de garniture et laissez cuire à feu moyen. Lorsque l’omelette est cuite en dessous, commencez à la rouler sur elle-même dans la longueur de la poêle, puis, sans attendre la fin de l’opération, rajoutez de l’appareil à omelette et parsemez

de nouveau celui-ci de garniture. 5. Poursuivez l’opération ainsi, en roulant l’omelette au fur et à mesure sur elle-même, jusqu’à épuisement des ingrédients, et en huilant la poêle de temps en temps lorsque c’est nécessaire (vous devez obtenir une généreuse crêpe roulée et garnie).

6. Coupez-la en tronçons et dégustez-la bien chaude.