SANDWICH REUBEN

Pour 4 sandwichs Préparation 20 min Cuisson 5 min Repos 3 semaines pour les pickles Difficulté

Pour les sandwichs : • 8 tranches fines de pastrami • 20 g de beurre • 8 tranches de pain de campagne • 4 cornichons type malossol • 4 c. à soupe de moutarde douce • 4 c. à soupe de miel

Pour les pickles : • 160 g de mélange de chou rouge, chou blanc et betterave crue • 50 cl de vinaigre blanc • 200 g de gros sel • 4 clous de girofle • 1/2 c. à café de graines de coriandre • 1/2 c. à café de graines de moutarde • 1/2 c. à café de poivre noir en grains

1. Préparez les pickles : faites bouillir 1 l d’eau avec le gros sel puis laissez refroidir. Détaillez les choux et la betterave en julienne. Versez l’eau salée sur les légumes et laissez macérer au frais pendant 24 heures. Égouttez puis versez dans un pot hermétique. Ajoutez les condiments puis recouvrez l’ensemble de vinaigre. Fermez bien puis laissez macérer dans un endroit sombre et sec pendant 3 à 4 semaines.

2. Préparez les sandwichs : beurrez 4 tranches de pain. Mélangez le miel et la moutarde. Préchauffez le four en position gril. Tartinez les 4 autres tranches de pain de moutarde au miel.

3. Ajoutez les cornichons préalablement coupés en rondelles sur la moutarde, superposez 2 tranches de pastrami puis 2 cuillerées à soupe de pickles. Terminez par la tranche de pain beurrée puis passez quelques minutes sous le gril pour toaster le pain. Dégustez aussitôt.