Risotto aux épinards

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 25 min

• 200 g de jeunes pousses d’épinards finement hachées • 2 oignons hachés • 2 gousses d’ail émincées • 1 c. à café de zestes de citron bio • 1 c. à café de jus de citron • Thym frais • 1,25 l de bouillon de légumes • 400 g de riz arborio • 1 bloc de fromage végétal Blanc Grec Violife émietté • 12,5 cl de vin blanc

• 1/2 c. à café de noix de muscade moulue • Huile d’olive • Baies roses • Sel et poivre

1. Faites chauffer le bouillon dans une casserole.

2. Faites revenir les oignons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’ail et la noix de muscade, et laissez cuire une minute de plus. Ajoutez le riz et mélangez le tout. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez le vin blanc et mélangez. Laissez mijoter jusqu’à évaporation du vin.

3. Commencez à ajouter le bouillon, une louche à la fois. Une fois que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez-en une autre. Lorsque le riz est presque prêt et qu’il reste peu de bouillon, ajoutez les épinards, le thym, le zeste et le jus de citron et la moitié du bloc de fromage végétal émietté. Salez et poivrez.

5. Servez avec des baies roses et le reste du fromage végétal.