TOURTE AUX PETITS POIS, RICOTTA ET FLEUR DE SEL

Pour 8 personnes Préparation 20 min Congélation 10 min Cuisson 1 h 25

• 450 g de petits pois • 2 gousses d’ail • 1 botte d’estragon haché

• 8 oeufs • 450 g de ricotta • 150 g de parmesan râpé • 10 cl de crème fraîche • 2 pâtes brisées • Huile d’olive • Fleur de sel Le Guérandais

1. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Foncez un rouleau de pâte dans un moule à manqué assez profond, en la laissant déborder. Placez au congélateur pour 10 minutes.

3. Hachez l’ail et faites-le revenir dans un peu d’huile à feu doux quelques minutes. Ajoutez les petits pois, poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes et ajoutez l’estragon.

4. Mélangez les oeufs dans un grand saladier. Prélevez-en 3 cuillerées à soupe pour la dorure. Dans le saladier, ajoutez la crème fraîche, le parmesan râpé et les petits pois, puis mélangez délicatement.

5. Sortez le moule du congélateur. Versez un tiers du mélange et parsemez de grosses cuillerées de ricotta. Renouvelez l’opération deux fois, puis couvrez avec l’autre pâte. Fermez bien en pinçant les bords. Dorez de jaune d’oeuf au pinceau. Saupoudrez de fleur de sel et enfournez pour 1 h 15. Servez bien chaud.