Parisbrest

Pour 6 personnes Préparation 45 min Cuisson 35 min

Pour la pâte à choux : • 4 oeufs • 70 g de beurre • 150 g de farine • 1 c. à soupe de sucre semoule • Sel Pour la crème : • 2 blancs d’oeufs • 100 g de beurre mou • 125 g de sucre semoule • 60 g de praliné Pour la décoration : • 1 jaune d’oeuf • 50 g d’amandes effilées

1. Préparez la pâte à choux : versez 25 cl d’eau dans une casserole, ajoutez le beurre coupé en parcelles, 1 pincée de sel et le sucre. Portez à ébullition. Lorsque l’eau bout, versez la farine d’un seul coup et mélangez énergiquement. Retirez du feu et ajoutez les oeufs entiers, l’un après l’autre. Préchauffez le four à 240 °C.

2. Couvrez une plaque de papier sulfurisé. Mettez la pâte à choux dans une poche à douille lisse. Formez 6 couronnes de pâte de 7 à 8 cm de diamètre.

3. Décorez les couronnes : battez le jaune d’oeuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau et badigeonnez-en les couronnes de pâte au pinceau. Parsemez d’amandes effilées.

4. Enfournez pour 15 minutes, puis réglez la température du four à 210 °C et poursuivez la cuisson 15 minutes de plus. Sortez les gâteaux du four et laissez refroidir.

5. Préparez la crème : fouettez les blancs en neige ferme. Préparez un sirop très épais avec le sucre semoule juste mouillé d’eau, et faites bouillir à la casserole. Versez le sirop bouillant sur les blancs en neige en fouettant jusqu’à refroidissement. Fouettez le beurre avec le praliné jusqu’à obtenir la consistance d’une pommade. Incorporez-les ensuite aux blancs.

6. Procédez au montage en coupant les gâteaux en deux dans l’épaisseur. Mettez la crème dans une poche à douille lisse et garnissez-en la partie inférieure des gâteaux. Posez la partie supérieure par-dessus. Réservez au frais.