Cheesecake à la fraise ronde, pistaches et graines de pavot

Pour 4 personnes Préparation 40 min Cuisson 1h Réfrigération 1h Difficulté

Pour le biscuit : • 80 g de beurre fondu • 12 palets bretons (200 g)

Pour la garniture : • 500 g de fraises rondes • ½ citron jaune (zeste)

• 3 oeufs • 600 g de fromage frais (type Philadelphia) • 125 g de crème fraîche

• 100 g de sucre en poudre • 50 g de pistaches vertes concassées • 2 c. à soupe de farine

• 1 c. à soupe de graines de pavot • 1 sachet de sucre vanillé • 1 pincée de sel

Pour le coulis de fraise : • 250 g de fraises • ½ citron jaune (jus) • 1 c. à soupe de sucre glace

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Préparez le biscuit : émiettez les palets bretons, ajoutez le beurre fondu et mélangez. Tapissez le fond d’un moule à charnière de papier cuisson, puis garnissez-le de ce mélange. Tassez bien et enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir.

3. Préparez le coulis : lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les. Mettez-les dans le bol d’un mixeur, ajoutez le sucre glace, 2 cuillerées à soupe d’eau, le jus de citron et mixez. Réservez au frais.

4. Préparez la garniture : zestez le citron. Lavez et équeutez les fraises. Taillez-en 300 g en petits dés et coupez le reste en fines lamelles.

5. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Montez

les blancs en neige avec le sel. Dans un saladier, mélangez le fromage frais et la crème fraîche. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, la farine, les jaunes d’oeufs, les dés de fraise, les graines de pavot et le zeste de citron. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène, puis incorporez délicatement les blancs en neige. Transvasez le tout dans le fond du moule en lissant bien. Enfournez pour 50 minutes environ, jusqu’à ce que le cheesecake soit bien doré. Laissez refroidir et démoulez sur une grille à pâtisserie.

6. Décorez le dessus du cheesecake avec les lamelles de fraise et réservez au frais 1 heure. Parsemez de pistaches au moment du service et accompagnez du coulis de fraise.