Warmer Salat mit Eiern und Speck

FÜR 4 PERSONEN 7 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen, längs halbiert

50 g Brot ohne Rinde, in 2,5 cm große Würfel geschnitten 8 Scheiben magerer Speck

4 Anchovisfilets, gehackt

2 EL Banyuls-Essig; alternativ Rotweinessig

2 EL Dijonsenf

4 große Eier

140 g Rucola

25 g frischer Schnittlauch, in feine Ringe geschnitten 2 EL des Olivenöls in einer großen, antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und in eine kleine Küchenmaschine geben.

Brotwürfel in die Pfanne geben. Unter Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. 1 EL Öl in dieselbe Pfanne geben und den Speck darin bei mittlerer Hitze knusprig ausbacken. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Die Pfanne samt Speckfett beiseitestellen.

Anchovis, Essig, Senf und restliches Öl zum Knoblauch in die Küchenmaschine geben und alles zu einem glatten Dressing mixen. Mit Salz würzen, beiseitestellen.

Pfanne zurück auf den Herd stellen. Eier in das heiße Speckfett schlagen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 1–2 Minuten von der einen, dann 30 Sekunden von der anderen Seite braten. Warmstellen.

Rucola und Croûtons in eine Schüssel geben, mit dem Dressing beträufeln. Salat auf Teller verteilen, mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. Speck und Eier gleichmäßig darauf verteilen, mit schwarzem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.