Rindfleisch-Sandwich mit eingelegten Zwiebeln
FÜR 4 PERSONEN
Roastbeef in guter Qualität kann man heutzutage in vielen Feinkostgeschäften und ausgesuchten Metzgereien finden. Am besten lässt man es sich frisch aufschneiden, denn bereits aufgeschnittene und verpackte Ware schmeckt bei Weitem nicht so gut.
Für das Sodabrot
350 g Vollkornmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
50 g Parmesan, frisch gerieben 2 EL frischer Schnittlauch, gehackt
1 TL Natron
1¼ TL Salz
1 TL Zucker
300 ml Buttermilch
Für die eingelegten roten Zwiebeln
125 ml Wasser
3 EL Weißweinessig
2 EL Puderzucker
2 TL Salz
1 kleine rote Zwiebel, in sehr dünne Ringe geschnitten
Für die Meerrettich-Creme
125 g Crème fraîche
1 EL Meerrettich, gerieben Salz und Pfeffer
Zum Servieren
Butter (optional)
250 g Roastbeef (rosa) 1 Handvoll Brunnenkresse Den Ofen auf 230 C vorheizen, ein Backblech mit Öl einfetten. Mehl, Parmesan, Schnittlauch, Natron, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen. Ein Loch in die Mitte drücken, nach und nach die Buttermilch unterschlagen, bis ein weicher Teig entstanden ist.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2–3 Minuten kneten. Teig zu einem flachen, länglichen Brotlaib (ca. 20 cm lang) formen. Auf das Backblech legen, mit einem Messer mittig einritzen.
Das Brot etwa 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 C herunterschalten und weitere 25 Minuten backen, bis der Laib goldbraun ist und beim Klopfen leicht hohl klingt. Auf einem Küchengitter vollständig abkühlen lassen und dann trocken lagern.
Für die eingelegten roten Zwiebeln 125 ml Wasser in einem Topf erhitzen. Essig, Zucker und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Zwiebel in eine Schüssel geben, die heiße Flüssigkeit darüber gießen, vollständig auskühlen lassen. Abtropfen lassen, beiseitestellen.
Crème fraîche mit Meerrettich verrühren und abschmecken. Beiseitestellen und ziehen lassen.
Zum Servieren das Brot in Scheiben schneiden, jede Scheibe mit Butter bestreichen und mit Roastbeef, Zwiebeln, Meerrettichcreme und Brunnenkresse belegen. Zweite Scheibe darauf setzen und sofort servieren.