Zeitloser Klassiker

Inmitten der historischen Speicherstadt treffen Kulinarik-Traditionen auf moderne Küchenkunst

Malerisch eingenistet zwischen kleinen Fleeten und engen Gassen befindet sich dieses Restaurant im Herzen der historischen, zum Unesco-Weltkulturerbe gehörenden Hamburger Speicherstadt. Über eine Wendeltreppe gelangt man in die erste Etage des wunderschönen Backsteingebäudes, hinter dessen Tür sich das Vlet (althochdeutsch für Fleet) befindet. Hier trifft Historie auf Moderne: rote Backsteinwände, dunkler Holzfußboden und eine graue Betondecke, die von schweren Industriesäulen getragen wird und perfekt ausgeleuchtet zusammen mit futuristisch anmutenden Lampen für ein modernes Ambiente sorgt. Die grün beleuchtete Bar sowie riesige, goldene Vasen mit sattgrünen Pflanzen sind besondere Hingucker, die sich perfekt ins Design einfügen.

In der Küche kredenzen Küchenchef Knut Wunderlich und sein Team aus ausgefallenen, teils vergessenen Zutaten wie blauem Blumenkohl und Klettwurzeln von regionalen Bio-Bauern und kleinen, regionalen Manufakturen traditionsreiche Spezialitäten aus Hamburg, dem Umland und Ostfriesland mit modernem Twist. Gäste haben die Wahl zwischen saisonal wechselnden Menüs in vier oder sechs Gängen und Köstlichkeiten à la carte. Im Herbst sind die Wildgerichte unbedingt zu empfehlen – Hirschrücken mit Bäckchen, Selleriepüree, Apfelsalat und herzhaftem Nusskuchen etwa oder Hasenrücken mit Maulbeeren. Zarter kann man Fleisch wirklich nicht zubereiten! Jetzt im Sommer wird es frischer und leichter etwa mit dem pochierten Steinbeißer mit geploppter Hirse, Fenchelsalat und Süßholz oder der Heukartoffel mit gebeiztem Eigelb, Nussbutter, Molke und Trüffel. Ein besonderes Highlight ist die ElbphilharmonieKarte, die man ab zehn Personen auf Vorreservierung buchen kann. Montags bis donnerstags wird sie ab 22 Uhr, freitags und samstags ab 22.30 Uhr serviert – so endet der Konzertabend perfekt mit traditionsreichen Gaumenfreuden inszeniert in einem wahrlich historischen Bühnenbild. MD. +49-40-334753750, vlet.de

eine der Speisen; der moderne Gastraum und edle Tellerkunst im Vlet