Kirsch-Gelee mit SchokoMousse und Sahne

FÜR 4 PERSONEN

500 g helle Kirschen

125 ml Holunderblütensirup 1 Blatt Gelatine

Für die Mousse

100 g dunkle Schokolade (75 % Kakaoanteil)

100 ml Crème double

100 ml Schlagsahne

Für das Topping

50 ml Crème double

50 ml Schlagsahne

2 EL Holunderblütensirup Kirschen und Holunderblütensirup in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 10 Minuten sanft simmern lassen, bis die Kirschen weich sind. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Den Saft in einen Krug abgießen (ergibt etwa 200 ml Flüssigkeit), die Kirschen mit einem Entsteiner entkernen und zur späteren Verwendung beiseitestellen.

Die Gelatine etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 2 EL des Kirschsafts in einen kleinen Topf geben. Gelatine gut ausdrücken, zum Kirschsaft geben und alles vorsichtig erhitzen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Zum restlichen Saft zurück in den Krug geben und gut vermischen.

4 Serviergläser etwa 1,5 cm hoch mit Kirschsaft befüllen. Auf einem Tablett in den Kühlschrank stellen – für ein asymmetrisches Ergebnis eine Seite leicht erhöhen, indem Sie z. B. etwas Küchenkrepp darunter schieben.

Sobald das Gelee fest ist, die Schokolade in Stücke brechen und in einer hitzebeständigen Schüssel mit der Crème double vermischen. Über dem Wasserbad vorsichtig schmelzen, dabei aufpassen, dass der Boden nicht das Wasser berührt und die Schokolade verbrennt. Vom Herd ziehen, sobald die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Gut umrühren und 15 Minuten abkühlen lassen.

Schlagsahne steif schlagen, bis sich Spitzen bilden. Unter die Schokoladenmischung heben.

Gläser aus dem Kühlschrank nehmen und die Schokoladenmousse gleichmäßig darauf verteilen. Zurück in den Kühlschrank stellen und etwa 1 Stunde gut durchkühlen lassen.

Die beiseitegestellten Kirschen auf die Gläser verteilen, nochmals kühl stellen. Zum Servieren die Crème double zusammen mit der Schlagsahne und dem Holunderblütensirup aufschlagen, bis die Mischung fest genug ist. Über die Kirschen löffeln, sofort servieren.