Grünkern-Salat mit Knusper-Karotten

FÜR 4–6 PERSONEN

175 g Grünkern (Vollkorn)

½ TL Meersalz

4 Karotten, geschält

5 EL Olivenöl

1 TL gemahlener Kumin 2 Staudenselleriestängel, dünn geschnitten

7 g glatte Petersilie, gehackt 1 EL Minze, fein gehackt

2 EL Zitronensaft

1 EL Salzzitronenschale, fein gehackt

180 g krause Grünkohlblätter, in dünne Streifen geschnitten Den Ofen auf 180 C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Grünkern in einen Topf mit 1,5 l Wasser geben, salzen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme 45 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Karotten mit einem Sparschäler in dünne Bänder schneiden. 1 EL Olivenöl mit dem Kumin in einer Schüssel vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Karotten hinzufügen, gut durchmischen und gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech verteilen. Im Ofen etwa 30 Minuten backen, bis sie knusprig sind, dabei gelegentlich wenden.

Aus dem Ofen nehmen. Den fertig gegarten Grünkern abgießen und in eine große Schüssel füllen. Sellerie, Petersilie, Minze, Zitronensaft sowie die Salzzitronenschale hinzufügen und alles gründlich miteinander vermischen.

Den Grünkohl in eine zweite Schüssel geben. 4 EL Olivenöl untermischen, mit den Händen gut durchmischen und einmassieren, damit der Kohl weich und geschmeidig wird. Die GrünkernMischung unter den Grünkohl heben, alles gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer würzen.