Hähnchen-Mango-Salat

FÜR 2 PERSONEN

60 ml Olivenöl

1 rote Chili, entkernt, gehackt 1 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten oder fein gewürfelt 1 EL Tamarinden-Püree (im Asia-Laden oder online)

2 TL heller Muscovadozucker 1 TL Sojasauce

1 EL Limettensaft

175 g gekochtes Hühnchen, zerzupft

1 Mango, in Spalten geschnitten ½ libanesische Gurke, in Scheiben geschnitten

8 Minzeblätter, in Streifen geschnitten

1 Handvoll Koriandergrün

100 g zarte, junge Salatblätter 1 EL Sesamsaat, geröstet Olivenöl, Chili und Zwiebel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel goldbraun karamellisiert.

Währenddessen TamarindenPüree und 60 ml Wasser in einer großen Schüssel vermischen. Zucker, Sojasauce und Limettensaft hinzugeben, rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Hähnchenfleisch, Mango, Gurke, Minze und die Hälfte des Korianders unterheben. Vorsichtig miteinander vermischen.

Salatblätter auf zwei große Schüsseln verteilen, HähnchenMango-Mix darauf arrangieren.

Mit der karamellisierten ZwiebelMischung und dem restlichen Koriander garnieren, mit Sesamsaat bestreuen. Sofort servieren.