Grüner Salat mit Buttermilch-Dressing
FÜR 6–8 PERSONEN
Servieren Sie diesen Salat mit geschmortem Lamm oder kross gebratenen Kalbsschnitzeln.
Für das Buttermilch-Dressing
2 EL Cidre-Essig
1 EL Zitronensaft 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 2 Anchovisfilets, fein gehackt ¼ TL Puderzucker
125 ml Olivenöl
125 ml Buttermilch
1 EL Minze, fein gehackt
1 EL Dill, fein gehackt
Für den Salat
100 g Zuckerschoten, geputzt und halbiert
310 g Spargel, geputzt und der Länge nach halbiert
3 Zucchini, in lange Spalten geschnitten
150 g Brokkolini, geputzt und der Länge nach halbiert 2 libanesische Gurken, in Halbmonde geschnitten 1 Fenchelknolle, dünn geschnitten, Fenchelgrün, fein gehackt 1 Handvoll glatte Petersilie
20 g Schnittlauch, in 2 cm lange Stücke geschnitten
1 Handvoll Kerbel Für das Buttermilch-Dressing alle Zutaten in ein Glas mit Schraubverschluss füllen und gut schütteln, bis sich die Zutaten miteinander verbunden haben.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Zuckerschoten, Spargel, Zucchini und Brokkolini darin etwa 2–3 Minuten blanchieren. Abgießen, sofort kalt abschrecken und in eine große Schüssel füllen. Gurke und Fenchelknolle unterheben, alles gut miteinander vermischen.
Das Gemüse auf eine Servierplatte geben und gleichmäßig mit dem Buttermilch-Dressing beträufeln. Mit Petersilie, Schnittlauch, Kerbel und gehacktem Fenchelgrün bestreut servieren.