Marmorkuchen mit Zitrusglasur

FÜR 6–8 PERSONEN

Wie so oft, so ist auch bei diesem Rezept die Qualität der Zutaten entscheidend für das Gelingen. Dies gilt besonders für das Kakaopulver. Das Falten und Verquirlen bedarf etwas Übung, aber das Kakaoaroma entschädigt dafür. Unbedingt den Zitrussirup über den noch warmen Kuchen gießen, sodass dieser leicht vom Aroma des Sirups durchzogen wird. 175 g Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben

½ TL Backpulver

4 Eier

200 g Puderzucker

6 EL Crème double

60 g ungesalzene Butter, geschmolzen, plus etwas mehr zum Einfetten

2 EL dunkles, hochwertiges Kakaopulver

Für den Zitrussirup Saft von 1 Orange

Saft von 1 Pink Grapefruit Saft von 1 Limette

2 EL Puderzucker 1 Kasten- oder Silikonform mit 1 kg Fassungsvermögen, gefettet und bemehlt Den Ofen auf 160 C vorheizen. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Eier, Zucker und eine Prise Salz in einer zweiten großen Schüssel vermischen und mithilfe eines Handrührers in etwa

8–10 Minuten schaumig schlagen. Crème double unterheben, dann das gesiebte Mehl und Backpulver untermischen. Zuletzt die geschmolzene Butter unterrühren. Ein Drittel des Teiges in eine kleine Schüssel füllen und beiseitestellen. Kakaopulver unter den restlichen Teig sieben. Gut durchrühren, bis sich alles gut verbunden hat.

Die Hälfte des dunklen Teigs in die vorbereitete Form füllen, dann den hellen Kuchenteig hinzufügen, zum Schluss den zweiten Teil des dunklen Teigs hinzufügen. Mithilfe eines Küchenspatels das Muster bilden: Spatel an der kurzen, linken Seite der Form in den Teig stecken, in einem 45-Grad-Winkel herausziehen, über den Teig nach rechts ziehen und dann wieder in den Teig stecken. Diese Faltbewegung entlang der gesamten Länge der Form weiterführen, sodass der Teig insgesamt dreimal „durchgefaltet“wird. Auf diese Weise bekommt der Kuchen eine besonders schöne Marmorierung.

25–30 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Sollte der Kuchen noch nicht ganz fertig sein, zurück in den Ofen schieben und weitere 5 Minuten backen.

Währenddessen alle Zutaten für den Sirup in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Hitze etwas hochschalten, auf etwa 2 EL Sirup einkochen lassen, bis er schön dickflüssig ist. Vom Herd ziehen, beiseitestellen.

Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Küchengitter etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form nehmen und den Zitrussirup sofort darüber träufeln. Etwas auskühlen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.