Rote-Bete-Salsa mit Fregola Sarda, Spinat, Hähnchen und Feta

FÜR 2–4 PERSONEN Fregola Sarda ist eine Spezialität aus Sardinien. Die kleinen getoasteten Semolina-Kügelchen besitzen ein herrlich nussiges Aroma. Alternativ eignet sich auch grober Couscous oder Maftoul. 2 Bio-Hühnerbrüste mit Haut 1 EL Olivenöl

Für die Salsa 1 Gelbe-Bete-Knolle, gekocht und in kleine Würfel geschnitten 1 Rote-Bete-Knolle, gekocht und in kleine Würfel geschnitten 2½ EL geröstete Pinienkerne 1½ EL kleine Kapern

1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt

1 große Knoblauchzehe, fein gehackt, dann mit etwas Salz zu einer Paste zerdrückt 3 Salbeiblätter, gehackt

3 EL glatte Petersilie, gehackt 75 ml Olivenöl

1 Zitrone, in Spalten geschnitten

Für die Fregola 100 g Fregola Sarda

2 EL Olivenöl

Saft und Abrieb von 1 Zitrone 100 g Babyspinatblätter Für die Salsa alle Zutaten in eine Schüssel geben, das Olivenöl hinzufügen und alles gut miteinander vermischen. Den Ofen auf 200 C vorheizen und die Hühnerbrüste vorbereiten: das Geflügel zwischen zwei Lagen Backpapier legen und mit einem Nudelholz auf etwa 1,5 cm Dicke plattieren.

Einen großen Kreis Backpapier ausschneiden und eine große Pfanne damit auslegen. Die Hühnerbrüste mit Olivenöl und Gewürzen nach Belieben einreiben.

Die Brüste mit der Hautseite nach unten auf das Backpapier in der Pfanne legen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten goldbraun braten. Wenden und eine weitere Minute braten. Mit der Hautseite nach oben in den Ofen schieben und weitere 8 Minuten fertig garen. Herausnehmen und anschließend 8 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen die Fregola in einer tiefen Pfanne mit 1 EL Olivenöl anrösten, dabei gut umrühren. 300 ml kaltes Wasser sowie 1 Prise Salz hinzufügen, und alles etwa 5 Minuten simmern lassen, bis die Fregola das Wasser vollständig aufgesogen hat.

Weitere 100 ml Wasser, dann Zitronensaft und -abrieb hinzufügen. Abgedeckt 10 Minuten simmern lassen, bis die Fregola gar ist. 1 EL Olivenöl sowie den Spinat untermischen und diesen abgedeckt kurz garen. Vom Herd ziehen und warm stellen.

Die Hühnerbrüste aufschneiden. Zusammen mit der Fregola und der Rote-Bete-Salsa auf Teller verteilen. Mit den Zitronenspalten garniert servieren.