Geröstete Auberginen und Paprikaschoten mit Thymian und Crème fraîche

FÜR 3–4 PERSONEN 2 Auberginen, halbiert

200 g Kirschtomaten, halbiert 4 rote Paprikaschoten, halbiert, entkernt und grob gehackt 1 Handvoll Thymian, Blätter abgezupft

5 Schalotten, fein gewürfelt 2 Knoblauchzehen, gehackt 1 Handvoll Walnusskerne, gehackt

2 EL Tahini (Sesammus)

1 TL Paprikapulver

1 l Gemüsebrühe

2 EL Zitronensaft etwas Olivenöl

Zum Servieren Crème fraîche oder vegane Crème fraîche (siehe unten) Parmesan (nach Belieben) Basilikum (nach Belieben)

Für die vegane Crème fraîche 150 g Cashewkerne, über Nacht eingeweicht und abgetropft

2 EL Zitronensaft

1 TL Olivenöl Den Ofen auf 200 C vorheizen (Umluft 180 C) und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Für die vegane Crème fraîche alle Zutaten im Mixer fein pürieren. Dabei nach und nach kleine Mengen Wasser zugießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bis zur Verwendung kühlen.

Für die Suppe Auberginen, Tomaten und Paprikaschoten mit der Schnittseite nach oben auf das Blech legen. Mit Öl beträufeln und mit Thymian und etwas Salz bestreuen. 45 Minuten rösten.

In der Zwischenzeit in einem Topf etwas Olivenöl erhitzen. Die Schalotten, den Knoblauch und die Walnüsse darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen. Salzen und mit dem Röstgemüse, Tahini, Paprikapulver sowie einem Drittel der Brühe in den Mixer füllen. Cremig pürieren. Die Suppe zurück in den Topf gießen, restliche Gemüsebrühe und Zitronensaft unterrühren. Einmal aufkochen, dann vom Herd nehmen.

Die Suppe abschmecken und in Schalen füllen. Mit Olivenöl beträufeln. Einen Klecks Crème fraîche daraufgeben und mit Parmesan sowie Basilikum nach Belieben garniert servieren.