Gegrillte Wachteln mit eingelegten Schalotten

FÜR 6 PERSONEN 6 Wachteln, im Butterfly-Cut Saft von 2 Zitronen

1 große Schalotte, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 4–5 Zweige Thymian etwas Olivenöl

Für die Schalotten 75 ml Cidre-Essig

75 ml Himbeer-Essig

50 g Puderzucker

6 schwarze Pfefferkörner 4 Schalotten, in feine Ringe geschnitten etwas Olivenöl zum Beträufeln Die Wachteln in eine Auflaufform geben. Zitronensaft mit Schalotten, Knoblauch, Thymian und einem Schuss Olivenöl vermischen. Die Wachteln damit begießen und über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag die beiden Essigsorten, Zucker und Pfefferkörner in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die heiße Essigmischung über die Schalotten gießen. Beiseitestellen.

Den Grill vorheizen oder eine Grillpfanne erhitzen. Die Wachteln aus der Marinade nehmen und auf dem Rost oder in der Pfanne 15 Minuten braten, dabei wenden. Garprobe machen und ruhen lassen. Schalotten abgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas Olivenöl hinzufügen und zu den gegrillten Wachteln servieren.