Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit Koriander

FÜR 4 PERSONEN 1–2 EL Kokosöl

3 Schalotten, in feine Scheiben geschnitten

400 g Karotten, in feine Scheiben geschnitten

400 g Süßkartoffeln, geschält und klein gewürfelt

2 EL geriebener Ingwer 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 1 EL gemahlener Koriander ¼ TL Cayennepfeffer

700 ml Gemüsebrühe

400 ml Kokosmilch

3–4 Kaffirlimettenblätter

1 Bund Koriander, Blätter grob gehackt

Zum Servieren Hanfsamen essbare Blüten Das Kokosöl bei mittlerer Hitze in einem Topf zerlassen, die Schalotten darin glasig dünsten. Karotten, Süßkartoffeln, Ingwer, Knoblauch, gemahlenen Koriander sowie den Cayennepfeffer in den Topf geben und alles 3 Minuten unter Rühren anschwitzen. Brühe und Kokosmilch zugießen und mit Salz sowie und den Kaffirlimettenblättern würzen. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.

Vom Herd nehmen und die Limettenblätter entfernen. Die Korianderblätter unterziehen, die Suppe cremig pürieren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Hanfsamen bestreuen und mit Blütenblättern garniert servieren.