Erbsen-Spinat-Suppe mit Wasabi-Sahne

FÜR 4 PERSONEN 150 g Quinoa

3 EL Kokosöl

3 Schalotten, in Scheiben geschnitten

1 Stange Staudensellerie, in Scheiben geschnitten

1 l Gemüsebrühe

500 g Erbsen

300 g Spinat, grob gehackt ½ EL Ingwer, zerdrückt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 Spritzer Olivenöl

1 Handvoll Minzeblätter 1 Handvoll Basilikumblätter

Für die Wasabi-Sahne 150 g Crème fraîche ½ EL Wasabi

2 EL Olivenöl

1 TL Honig

1 TL Zitronensaft Die Quinoa nach Packungsanweisung garen, durch ein Sieb abgießen. Für die Wasabi-Sahne Crème fraîche mit den übrigen Zutaten verrühren. Abgedeckt kühl stellen.

Das Kokosöl bei schwacher Hitze in einem Topf zerlassen. Schalotten und Sellerie zugeben, salzen, pfeffern und unter Rühren glasig anschwitzen.

Gemüsebrühe zugießen und aufkochen. Erbsen, Spinat, Ingwer, Knoblauch und gekochte Quinoa unterrühren und 2 Minuten mitköcheln lassen. Suppe vom Herd nehmen. Olivenöl einrühren, fast alle Kräuter dazugeben. Suppe cremig pürieren, auf Schalen verteilen, die Wasabi-Sahne unterziehen und die restlichen Kräuterblätter darauf verteilen.