Karamellisierte Birnen mit Haselnuss-Eis

FÜR 4 PERSONEN 25 g ungesalzene Butter

25 g Puderzucker

4 reife Birnen, geschält und in Spalten geschnitten 1 Vanilleschote, Mark herausgekratzt

50 ml Brandy

Für die Eiscreme 80 g Haselnüsse

250 g Puderzucker 600 ml Vollmilch 6 Eigelb

500 ml Crème double Die Haselnüsse in einer Pfanne oder im Ofen goldbraun rösten. Abkühlen lassen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.

100 g Puderzucker mit 1 TL Wasser in einem Topf sanft erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Hitze erhöhen und zu einem goldgelben Karamell einkochen. Dann über die Haselnüsse gießen und alles gut abkühlen lassen. Die ausgekühlte Mischung in Stücke brechen.

Milch in einem Topf erhitzen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen, die (nicht kochend-)heiße Milch angießen und glatt rühren. In einen Topf füllen, bei sanfter Hitze zu einer Creme einkochen lassen, dann die Mischung in eine Schüssel gießen und auskühlen lassen.

Crème double und das Haselnusskrokant untermischen. In einer Eismaschine zu Eis verarbeiten. Im Tiefkühler kalt stellen.

Für die Birnen Butter und

Zucker in einem Topf schmelzen lassen. Birnen, Vanillemark und -schote hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen, Brandy hinzufügen, aufkochen und abkühlen lassen. Mit der Eiscreme servieren.