Schokoladen-Soufflés

ERGIBT 8 STÜCK geschmolzene Butter, zum Einfetten der Förmchen Puderzucker, zum Bestäuben der Förmchen und Soufflés

35 g ungesalzene Butter

40 g Mehl

1 Prise Salz

190 ml Milch

85 g Zucker (35 g und 50 g, auf zwei Schüsseln verteilt)

135 g dunkle Kuvertüre

(mind. 70 % Kakaoanteil)

80 g Eigelb (ca. 4 Stück)

125 g Eiweiß (ca. 5 Stück)

½ TL Weinsteinbackpulver

8 Souffléförmchen (à 6,5 cm) Den Ofen auf 170 C vorheizen. Die Souffléförmchen von innen mit Butter einfetten, mit Puderzucker bestäuben, abklopfen und auf ein Backblech setzen.

Mit den Händen Butter, Mehl und Salz rasch zu einer glatten Paste verarbeiten.

Milch und 35 g Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen. Hitze herunterschalten. Mehl-Butter-Paste unter die heiße Milch rühren. Etwa 3 Minuten rühren, bis die Paste vollständig aufgelöst ist und die Mischung eine dicke Konsistenz angenommen hat. Schokolade und Eigelb hinzufügen und alles gut verrühren.

Eiweiß und Weinsteinbackpulver steif schlagen, bis sich Spitzen bilden. 50 g Zucker nach und nach einrieseln lassen, zu einer glänzenden Masse steif schlagen.

Ein Drittel der Baisermasse unter die Schokoladenmischung heben, dann erst das Zweite und das letzte Drittel unterheben.

Mischung auf die Souffléförmchen verteilen und 9–10 Minuten backen. Die fertigen Soufflés noch warm mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.