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Sü­ße Pflau­men pas­sen toll zum Des­sert. „Ich be­rei­te sie aber auch gern herz­haft, et­wa als Anis­pflau­men, zu“, sagt Tho­mas Büh­ner, Chef­koch im Re­stau­rant la vie in Osnabrück. „Da­für ko­che ich sie mit we­nig Anis und Per­nod, wo­durch sie ein wun­der­ba­res Aro­ma be­kom­men. Ser­viert wer­den sie dann mit Cur­ry­lin­sen und Bi­son­fi­let. Aber auch mit mil­den Rauch­no­ten las­sen sich Pflau­men gut kom­bi­nie­ren, et­wa wenn man sie mit ei­ner Pri­se Rauch­salz oder ei­ner ge­räu­cher­ten Schwei­ne­schwar­te kocht.“

re­stau­rant-la­vie.de

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