Food-Glossar

Burrata In Andria, Apulien, erfand Lorenzo Bianchini Chieppa in den 20er-Jahren die Burrata. Die äußere Hülle besteht aus

Mozzarella, gefüllt wird das Ganze mit Sahne und ausgefransten Mozzarella-Strängen

Baccalà Früher wurde der gesalzene Kabeljau vor allem freitags gegessen, wenn den Katholiken Fleisch verboten war. Im Inland war er einst sehr beliebt, da es keinen frischen Fisch gab

Cacioricotta Die Methode der Herstellung ist ähnlich wie beim Ricotta, allerdings wird nur Ziegen- oder Schafsmilch verwendet.

Sie hat ein intensives Aroma und wird gern über Pasta gerieben

Canestrato Ein recht harter Pecorino, der aus Ziegen- und Schafsmilch gemacht wird

Cicoria Die Gemeine Wegwarte ist das wohl beliebteste Gemüse im Süden. Puré di fave e cicorielle ist ein Klassiker in der Küche von Apulien, für den die bitteren Blätter gekocht und zu einem Bohnenpüree serviert werden

Cime di rapa Der Stängelkohl erinnert geschmacklich an Brokkoli mit einer leicht bitteren, scharfen Note. Ein Klassiker, der in jede

Orecchiette con cime di rapa gehört

Negroamaro Diese Traube wird nicht nur für Rotwein verwendet, sondern eignet sich auch für Rosato (Rosé) und Frizzante (Schaumwein). Die Metodo classico (zweite Gärung) ist ebenfalls eine tolle Möglichkeit, um die Traube zu verarbeiten

Orecchiette Die ohrenförmige Pasta ist eine der beliebtesten

Sorten der Region. In Lecce wird sie aus Hartweizenmehl, manchmal auch vermischt mit dunklem Gerstenmehl, hergestellt

Pane di altamura Ein sehr populäres, ziemlich hartes Brot, das aus Hartweizen gebacken wird

Pasticciotto Dieses Gebäck aus Mürbeteig ist mit einem Espresso kombiniert ein typisches Frühstück. Gern wird es auch mit Zitronenpudding oder Ricotta gefüllt

Rustico Das leckere Blätterteig-Gebäck, das mit Mozzarella und einer frischen Tomatensauce gefüllt wird, gehört zu jedem Aperitif

Taralli Diese Cracker sehen aus wie kleine Bagel, die erst gekocht und dann gebacken werden. Die Einheimischen toppen sie gern mit Fenchelsamen, Mohn und schwarzem Pfeffer