Vietnamesische Muscheln in gelbem Curry mit Pommes frites
FÜR 4 PERSONEN ALS VOR- ODER 2 PERSONEN ALS HAUPTSPEISE 1 kg Muscheln, gesäubert und entbartet 2 Kaffernlimettenblätter
Für die vietnamesische Currypaste 2 Stangen Zitronengras, gesäubert und fein gehackt 2 Kaffernlimettenblätter, zerpflückt
2 dicke rote Chilis, entkernt und fein gehackt
30 g Thai-Ingwer, in feinen Scheiben
4 dicke Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
1,5–2 cm Kurkumawurzel, gesäubert, in feinen Scheiben 1 TL Koriandersamen, frisch gemahlen
35 g Palmzucker
2 EL Fischsauce
Saft von 1 großen Limette oder 2 kleinen
¼ TL gemahlener Kardamom 250 ml Kokoscreme
Zum Servieren
Gefrorene dünne Pommes frites Für die Currypaste (Zubereitung idealerweise am Vortag, damit sich die Aromen entwickeln) Zitronengras, Kaffernlimettenblätter, Chili, Thai-Ingwer, Knoblauch und Kurkuma in einen Mini-Mixer geben und vermischen. Die restlichen Zutaten mit einem Viertel der Kokoscrème zugeben und pürieren. Mit dem Rest der Kokoscrème in einen Topf geben. Bei schwacher bis mittlerer Hitze garen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, ohne zu rühren. Jetzt kann die Paste für einige Stunden oder bis zum nächsten Tag stehen gelassen werden (über Nacht in eine abgedeckte Schüssel geben und im Kühlschrank aufbewahren). Wenn es an die Zubereitung der Muscheln geht, die gefrorenen dünnen Pommes frites nach Packungsanleitung zubereiten. Um die Muscheln zu kochen,
6 EL Wasser, Kaffernlimettenblätter und Muscheln in einen großen
Topf geben. Bei mittlerer bis starker Hitze 4–5 Minuten garen und den Topf alle paar Minuten schwenken, bis sich alle Muscheln geöffnet haben.
Ein großes Sieb auf eine Schüssel setzen. Die Muscheln in das Sieb gießen und die Flüssigkeit in der Schüssel auffangen. Alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, entsorgen.
Den Topf ausspülen und das Muschelwasser vorsichtig wieder in die Pfanne gießen, wobei feiner Sand am Boden der Schüssel bleibt. Die Currypaste in die
Pfanne geben und aufwärmen. Wenn es zu sprudeln beginnt, die Muscheln hinzufügen. Weiterrühren, bis die Muscheln heiß sind. Mit den Pommes frites servieren.