Muscheln, Sellerie, Brunnenkresse und knuspriger Serrano-Schinken mit Kapern und Petersiliendressing

FÜR 4 PERSONEN 275 g Sellerie, geschält und in Stifte geschnitten

25 g Butter

4 Scheiben Serrano-Schinken oder Ibérico-Schinken

1 kg Muscheln, gesäubert und entbartet

1 TL Dijon-Senf

4 TL weißer Balsamico-Essig 3 EL Olivenöl (nativ extra) 1 Bund Bio-Brunnenkresse

1 EL Kapern

5 g glatte Petersilie, Blättchen abgezupft (idealerweise kleine) und gehackt Sellerie mit einer großen Prise Meersalz in einen Topf mit kochendem Wasser geben. 5 Minuten köcheln lassen, die Hitze reduzieren und weitere 4 Minuten garen. Fast weichen Sellerie abtropfen lassen und mit Butter und einem Spritzer Wasser wieder in die Pfanne geben. Abgedeckt bei schwacher Hitze 3 Minuten garen.

Serrano-Schinken auf jeder

Seite 1 Minute grillen, bis er leicht trocken ist. Nicht zerkochen. Auf einem Gitter abkühlen lassen, bis er knusprig ist, dann in feine Stücke schneiden und beiseite stellen. Muscheln mit ein paar EL Wasser und einer großen Prise Meersalz in eine große Pfanne geben und 4 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dabei schwenken, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Ein Sieb auf eine Schüssel setzen. Die Muscheln in das Sieb gießen und die Flüssigkeit in der Schüssel auffangen. Bis auf ein paar kleinere (Reserve zum Servieren), die Muscheln aus den Schalen nehmen und in eine Schüssel geben. Alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, entsorgen. Senf und Essig in ein Schraubglas geben und gut schütteln. Öl hinzufügen und nochmals gut schütteln, bis ein cremiges Dressing entsteht.

Zum Servieren Sellerie auf vier Teller verteilen. Brunnenkresse zu den geschälten Muscheln geben und das Dressing, die Kapern und die Petersilie vorsichtig unterheben. Zum Sellerie geben und dann mit restlichen Muscheln und Schinken garnieren.