Muschel-Safran-Risotto

FÜR 4 PERSONEN 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 große Prise Safranfäden

3 EL Olivenöl (nativ extra), plus etwas extra zum Servieren 1 kleine Fenchelknolle, fein gehackt

1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

100 ml Weißwein

1 kg Muscheln, gesäubert und entbartet

300 g Risottoreis

25 g Butter

7 g kurze Dillstiele, Spitzen entfernt und grob gehackt (ein paar Spitzen zurm Garnieren aufbewaren) Knoblauch und Safran in einen Mörser geben und mit etwas Meersalz zu einer Paste zerdrücken. 1 EL gekochtes Wasser hinzugeben und zur Seite stellen. Öl in einem schweren Topf kurz bei mittlerer Hitze erwärmen, Fenchel und Zwiebel hinzufügen. 5 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind, und dann beiseite stellen. In der Zwischenzeit Wein, 150 ml kaltes Wasser, Muscheln und eine große Prise Meersalz in einen großen Topf geben. Bei mittlerer bis starker Hitze 4 Minuten garen und die Pfanne regelmäßig schwenken, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Ein großes Sieb auf eine Schüssel setzen. Die Muscheln in das Sieb gießen und die Flüssigkeit in der Schüssel auffangen. Schalen der Muscheln entfernen und ca. 12 kleine Muscheln mit Schale zum Garnieren aufbewahren. Alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, entsorgen. Muschelwasser bei Bedarf mit kochendem Wasser auf

600 ml auffüllen. Dieses vorsichtig in einen großen Topf bei schwacher Hitze gießen. Reis zu Zwiebeln und Fenchel geben und vermischen. Die Knoblauch-Safran-Mischung zugeben und gut umrühren. Die heiße Muschelbrühe nach und nach hinzuzufügen und verdunsten lassen, bevor weitere hinzugefügt wird. Einen Löffel

Brühe übrig lassen. Nach Belieben würzen und Hitze abstellen. Muscheln und Butter dazugeben, umrühren und 5 Minuten abgedeckt stehen lassen. Restliche Brühe zugeben und gehackten

Dill unterheben. Muschelrisotto mit den verbliebenen Muscheln und

Dill garnieren.