Mit Freekeh gefüllte Zwiebeln
FÜR 6-8 PERSONEN 2 EL Olivenöl, plus etwas extra zum Einfetten
1,5 kg rote und weiße Zwiebeln (6–8 kleine oder 4 große)
Klecks Butter
80 g Sucuk oder Chorizo, gewürfelt
½ TL geräucherte Paprika
1 TL Pul Biber oder getrocknete Chiliflocken
1 Tomate, gehackt 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
80 g Freekeh, zerstoßen
3 EL Petersilie, fein gehackt
240 ml Gemüsebrühe
2 TL Verjus oder Apfelessig
75 g Feta, zerkrümelt
2–3 EL Pinienkerne, geröstet, zum Servieren Ofen auf 200 C / Gas Stufe 6 vorheizen und eine Auflaufform leicht mit Öl einfetten. Zwiebeln vorbereiten. Eine 1,5 cm dicke Scheibe von der Oberseite der Zwiebeln abschneiden und beiseite legen. Bei Bedarf unten so beschneiden, dass die Zwiebeln aufrecht stehen können. Mit einem Ausstecher oder einem kleinen Löffel vorsichtig alle Schichten bis auf die äußeren 2 herausschälen; dabei die Zwiebeln nicht einschneiden. Das ausgeschälte Zwiebelfleisch fein hacken und beiseite stellen. Die ausgehöhlten Zwiebeln und die abgeschnittenen Deckel in die vorbereitete Form setzen, mit etwas Öl bestreichen, mit Folie abdecken und im Ofen ca. 20 Minuten backen. Währenddessen die Füllung vorbereiten.
Butter in einer Pfanne auf mittlerer Hitze schmelzen, die gehackten Zwiebeln hinzugeben und 3–4 Minuten garen, bis sie weich sind. Sucuk, Paprika, Pul Biber, Tomate und Knoblauch zugeben und einige Minuten garen, bis die Zwiebeln durchsichtig sind. Freekeh hinzugeben, umrühren und 160 ml Wasser aufgießen. Hitze erhöhen, aufkochen und 10–15 Minuten bei niedriger Hitze abgedeckt köcheln lassen oder bis der Freekeh durch ist. Es ist in Ordnung, wenn der Freekeh al dente oder noch leicht feucht ist – er gart im Ofen weiter. Petersilie zugeben und mit
Salz abschmecken.
Die gebackenen Zwiebeln aus dem Ofen nehmen. Die ZwiebelFreekeh-Mischung gleichmäßig in die hohlen Zwiebeln verteilen – es macht nichts, wenn die Füllung ein wenig überläuft. Die Deckel daraufsetzen, mit Brühe und Verjus oder Apfelessig übergießen und mit Folie abdecken.
Zwiebeln wieder in den Ofen stellen und 45 Minuten backen – oder bis sie weich sind, aber noch Biss haben.
Folie und Zwiebeldeckel entfernen und Zwiebeln 5 Minuten zum Rösten unter einen Grill stellen. Mit einem Pfannenwender die gefüllten Zwiebeln auf Teller oder eine große Servierplatte setzen. Feta zum Bratensaft geben und glatt rühren. Diese Sauce über die Zwiebeln gießen und mit extra Feta sowie Pinienkernen bestreuen. Am besten sofort servieren.