Kandierte Rote-Bete-Maqluba

FÜR 6–8 PERSONEN 500 g frischer Basmatireis 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt

Abgeriebene Schale 1 Orange 1–2 EL Orangenblütenwasser 1 TL Kurkuma, gemahlen

125 g geräucherte Makrele, in Stücke zerteilt

45 ml Rapsöl

400 g kandierte Rote Bete und normale Rote Bete, geschält, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten

40 g Butter Reis in einer Schüssel mit Knoblauch, Orangenschale und Orangenblütenwasser vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. 3–4 EL des Reises abnehmen und mit Kurkuma mischen. Den Rest des Reises mit der Makrele vermengen. Abdecken, beiseite stellen.

Öl und 2–3 EL Wasser in eine Pfanne mit Deckel geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. RoteBete-Scheiben auf den Boden der Pfanne legen, außen mit den roten beginnen, die weißen/gelben nach innen legen (können überlappen). Den Reis darübergeben, dann mit dem Griffende eines Löffels drei Vertiefungen machen, ohne in die Rote-Bete-Schicht zu stechen. Deckel der Pfanne in ein sauberes Geschirrtuch wickeln, dann die Pfanne bedecken (das Geschirrtuch verhindert, dass Feuchtigkeit in den Reis tropft). Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 20–30 Minuten garen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Deckel entfernen und

Topf vorsichtig auf einen großen Servierteller stürzen. Die Maqluba lässt sich nicht sauber stürzen. Anschließend die Rote Bete einfach neu anordnen.