Klebriger Kürbis und Arrope-Kuchen mit Quitte

FÜR 6 PERSONEN Für die in Zuckersirup pochierten Quitten 2 große Quitten, geschält, entkernt und längs halbiert

100 g Zucker

3 EL Honig

Saft einer ½ Zitrone

Für den Arrope (Traubensirup) 2 Liter gepresster Traubensaft, rot (kein Konzentrat)

Für die Kuchen 50 g Butter, Zimmertemperatur, plus etwas extra zum Einfetten 75 g brauner Zucker

1 Ei, verquirlt

100 g Arrope-Sirup, plus etwas extra zum Besprenkeln (s. o.) 125 g gekochter Kürbis, püriert 125 g Mehl mit Backpulver

½ TL Gewürzmischung

¼ TL Natron

50 ml Vollmilch

3 große Feigen, halbiert

300 g rote Trauben, am Stiel In Zuckersirup pochierte Quitten (s. o.) Großes sterilisiertes Glasgefäß 6 kleine Becherformen Für die pochierten Quitten die Frucht in einen mittelgroßen Topf geben und mit 750 ml Wasser bedecken. Zucker, Honig und Zitronensaft unterrühren, aufkochen. Auf kleiner Flamme 60–90 Minuten garen, oder bis die Quitten und der Sirup rosa geworden sind. Abkühlen lassen und mit dem Sirup in ein großes sterilisiertes Glas geben.

Für den Sirup den Traubensaft aufkochen, dann um ca. 80 % reduzieren und ca. 250 ml dicken, klebrigen Sirup übrig lassen. Die Temperatur der Flüssigkeit darf am Ende 110 C nicht übersteigen; der Sirup wird schnell zu Toffee, wenn er zu heiß wird. Abkühlen lassen.

Ofen auf 180 C / Gas Stufe 4 vorheizen und 6 kleine Becherformen einfetten. Zucker und Butter aufschlagen, bis sie leicht cremig sind, dann das Ei hinzufügen. Weiter schlagen, bis die Mischung blass und fluffig ist, dann Sirup und Kürbis untermischen. In einer separaten Schüssel Mehl, Gewürze, Natron und eine Prise Salz vermischen und zusammen mit der Milch unter die nasse Mischung heben. Den Teig dabei nicht zu stark schlagen. Masse in die Formen löffeln und dabei einen Abstand von 1 cm zwischen Teig und Rand lassen. Formen mit Abstand auf ein Backblech setzen und Feigen und Trauben drumherum drapieren.

20–25 Minuten backen, bis die Masse aufgegangen und fest ist und die Früchte blubbern. Einige Minuten abkühlen lassen. Kugeln aus den Quitten löffeln und mit den warmen Kuchen, Früchten und Traubensirup servieren.