Flødeboller (Schokoküsse)
ERGIBT CA. 20 STÜCK
Für die Waffel 1 Ei
200 ml Buttermilch
25 g Zucker
75 g Mehl
100 g gesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
Für die Füllung 50 ml Wasser
150 g Zucker
75 g flüssige Glucose
100 g pasteurisierte Eiweiße
Für die Glasur 200 g geschmolzene dunkle Schokolade (Methode links) Kokosraspeln, zum Dekorieren Gusseisernes oder elektrisches Waffeleisen
Zuckerthermometer In einer Schüssel Ei, Buttermilch und Zucker für die Waffel vermengen. Mehl unter ständigem Rühren zugeben, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind, dann die geschmolzene Butter unterrühren.
Ein Waffeleisen erhitzen. Den Teig hineingeben. Backen, bis die Waffeln goldbraun und knusprig sind. Auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Danach aus den Waffeln 20 Kreise mit einem Glas oder einem Förmchen (5 cm Durchmesser) ausstechen.
Für die Füllung Wasser in einen Topf geben und 150 g Zucker und Glukose unterrühren. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis ein Zuckerthermometer 115 C anzeigt. Eiweiß steif schlagen,
1 EL Zucker hinzufügen und einige Minuten weiterschlagen. Die heiße Sirup-Glukosemischung dazu gießen und ca. 7 Minuten weiterschlagen. Die Mischung mit einem Spritzbeutel auf die Waffeln geben. Mindestens 6 Stunden bei Raumtemperatur beiseite stellen.
Flødeboller auf ein Küchenrost stellen und geschmolzene Schokolade darübergießen oder Waffelboden festhalten und den ganzen Kuchen in die Schokolade tauchen. Mit Kokosraspeln dekorieren. Schokolade vor dem Servieren hart werden lassen.