Food-Glossar

Chermoula Eine der am weitesten verbreiteten Marinaden, die man in Marokko findet. Traditionell wird Chermoula aus eingelegter Zitrone, Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel, Knoblauch und Salz hergestellt. Die Rezepturen variieren jedoch, teilweise wird auch Pfeffer,

Koriander, Chili, Petersilie oder Safran beigemischt.

Couscoussier Couscous ist wohl das wichtigste Gericht in Marokko und wird traditionell am Freitag serviert, es gibt sogar ein spezielles Gerät zur Zubereitung. In Marokko wird die Basis eigentlich als Qadra und der Dampfgarer als Keske bezeichnet, doch das französische Wort Couscoussier ist der am häufigsten verwendete Begriff.

Gharbal Ein grobes Sieb zum Sichten von Couscous-Körnern bei ihrer Herstellung. Ursprünglich aus Leder gefertigt, werden Gharbals heute hauptsächlich aus vernetztem Metall hergestellt.

Gsaa Eine große Schale aus gebackenem Steingut oder Holz, die zur Herstellung von Brot oder Couscous verwendet wird.

Halwa chebakia Ein marokkanischer Sesamkeks, der zu einer

Blume geformt, frittiert und dann in Honig eingetaucht ist. Wird während des Ramadans und bei anderen festlichen Anlässen serviert.

Harissa Wahrscheinlich die beliebteste Zutat des Landes. Harissa ist eine Mischung aus rotem Chili, Minze, Koriander, Kreuzkümmel, Kümmel, Knoblauch und Olivenöl.

Ras el hanout Eine scharfe Gewürzmischung, die in der Regel Piment, Nelken, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Kardamom, Zimt, Koriander, Ingwer, Muskatnuss und Kurkuma enthält.

Tajine / Tagine Der Begriff steht sowohl für die Kochausrüstung

(den Tontopf) als auch für das legendäre marokkanische Nationalgericht, das in diesem Topf gegart wird. Eine Tajine sollte jeder Tourist mindestens ein mal probiert haben.

Tangia Es handelt sich ebenfalls um den Begriff für einen Topf.

Tangia ist in Marokko als Junggesellengericht bekannt. Früher haben junge Männer oder Soldaten den Topf mit Fleisch, konservierten Zitronen und Kräutern gefüllt, dann ins Hamam gebracht und es dort stundenlang in die Glut gestellt und langsam gekocht.

Za’atar Ähnlich wie Zitronenthymian ist Za’atar ein beliebtes Gewürz im Maghreb. Es wird häufig zu Pita-Brot gegessen.