GESAMMELTE REZEPTE
Hier finden Sie die Anleitungen zu den Gerichten im vorderen Teil des Magazins. Viel Spaß beim Kochen
Saisonal kochen – Krebs
Seiten 18–23
Krebse kochen
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und eine gute Handvoll Salz hinzufügen. Um die Krebse zu töten, die Bauchklappe auf der Unterseite – ein Männchen hat eine spitze Klappe, ein Weibchen eine eher runde – anheben, die Spitze eines scharfen Messers oder einen schlanken Schraubenzieher in das sichtbare Loch einführen und mit einem Schlag in den Krebs hineinstoßen. Der Krebs stirbt sofort. Alternativ den Krebs für maximal 8 Minuten in den Gefrierschrank legen und sofort nach dem Herausnehmen in kochendes Wasser geben.
Wenn Sie mehr als einen Krebs zubereiten, kochen Sie diese nacheinander. Das Wasser erneut spudelnd aufkochen, bevor ein weiterer Krebs hineingegeben wird. Sobald der Krebs eingetaucht ist, das Wasser wieder zum Kochen bringen. 15–20 Minuten köcheln lassen. Den Krebs herausnehmen, aufrecht auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.
Den Krebs auf den Rücken drehen, sodass der Kopf von
Ihnen weg zeigt. Die Bauchklappe entfernen und für die Brühe beiseitelegen. Erst die Beine, dann die Scheren abdrehen und beiseitelegen. Den Krebs gut festhalten und mit den Daumen oder einer Klinge den Körper herausbrechen. Zur Seite legen. Den Mundteil mit den Daumen von der Schale wegdrücken und zusammen mit den Kiemen, die sich an beiden Seiten des Körpers befinden, wegwerfen.
Auf beiden Seiten der großen Schale (Kopf) befindet sich braunes Fleisch. Allgemein gibt es beim Weibchen mehr braunes Fleisch als beim Männchen. Entfernen und beiseitelegen. An der offenen Seite hat die Schale einige
Rillen, die sich aufbrechen lassen und so eine Art Schüssel für angemachtes Krebsfleisch bilden. Das braune Fleisch herauskratzen und mit dem braunen Fleisch aus der Schale vermischen. Den Körper in zwei Teile brechen und nochmals halbieren. Das weiße Fleisch herausnehmen und beiseitelegen. Die Reste können für die Brühe verwendet werden. Scheren und Beine aufbrechen, das weiße Fleisch entfernen und mit dem vom Körper mischen. Die übrige Schale kann nun zur
Brühe gegeben werden.