Langsam geröstete Süßkartoffel mit Feta, Granatapfel und Pistazien

FÜR 2 PERSONEN

2 mittlere Süßkartoffeln, gebürstet

1 EL Sonnenblumenöl

½ TL geräuchertes oder süßes Paprikapulver

1 TL Meersalzflocken

50 g Pistazien

2 EL Granatapfelkerne 4 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten

100 g Fetakäse, zerkrümelt Olivenöl (nativ extra) zum Beträufeln

1 EL Granatapfelmelasse Minzblätter, zum Servieren

Den Ofen auf 200 C / Gas

Stufe 6 vorheizen. Die Süßkartoffeln mit einer Gabel rundherum einstechen.

Zusammen mit Öl, Paprikapulver und Salz in eine Schüssel geben. Die Kartoffeln mit dem würzigen Öl einreiben oder darin wenden, dann in den Ofen schieben und 45–55 Minuten – oder bis die Haut knusprig ist – backen.

Zum Servieren die Süßkartoffeln aufschneiden und jede Hälfte mit Pistazien, Granatapfelkernen, Frühlingszwiebeln und zerbröseltem Feta bestreuen. Mit etwas Olivenöl und Granatapfelmelasse beträufeln.

Mit ein paar Minzblättern garnieren und genießen, solange die Kartoffeln noch heiß sind.