Scotch Eggs mit Meeresfrüchten

FÜR 6 PERSONEN

1 EL Olivenöl 2 Bananenschalotten oder 4 normale Schalotten, geschält und fein gehackt

6 Eier, Zimmertemperatur

200 g gekochte kleine „Atlantic Prawns“-Garnelen

250 g geräucherter Kabeljau oder Schellfisch, gehäutet

1 EL Dill, gehackt

Haut von 1 Zitrone, fein gerieben 1 Prise Cayennepfeffer

¼ TL gemahlene Muskatnuss 100 g Mehl

2 Eier, aufgeschlagen

150 g Semmelbrösel (Panko)

Ca. 1 l Sonnenblumenöl

Digitales Kochthermometer

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten sanft anbraten, bis sie weich, aber nicht braun sind. In eine Küchenmaschine geben und einige Minuten abkühlen lassen.

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Eier hineingeben und sicherstellen, dass sie mit Wasser bedeckt sind. 6 Minuten kochen lassen, die Eier herausnehmen und in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken.

Garnelen, geräucherten Fisch, Dill, Zitronenschale, Gewürze und eine Prise Salz zu den Schalotten geben. Zu einer groben Paste pürieren. Die Eier schälen und in Mehl wälzen. Die Meeresfrüchtemischung mit bemehlten Händen zu 6 Kugeln rollen und zu Scheiben flach drücken. Eine Scheibe in die Handfläche nehmen und ein bemehltes Ei darauflegen. Die Mischung um das Ei formen. Mit den übrigen Eiern wiederholen. Restliches Mehl, aufgeschlagene Eier und Paniermehl in getrennte Schüsseln geben und jedes Ei erst in Mehl, dann in Ei und Paniermehl wälzen. 1 Stunde kalt stellen. Einen Topf zu drei Vierteln mit Öl füllen und auf 180 C erhitzen – oder bis ein Brotwürfel darin in 30–40 Sekunden goldbraun wird. Jeweils zwei Eier 5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und die restlichen Eier frittieren. Heiß oder kalt servieren.