Gedämpfte Muscheln mit cremiger Apfelweinbrühe

FÜR 4 PERSONEN

1 kg frische Muscheln

1 EL Olivenöl

50 g Butter

1 Lauch, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, geschält und zerstoßen

1 mittelgroßer Bramley-Apfel, geschält und gewürfelt

400 ml süßer Apfelwein

200 ml Sahne

2 TL Dijonsenf

1 kleines Bund glatte Petersilie Knuspriges Brot, zum Servieren

Die Muscheln waschen und die am Ende der Schale anhaftenden Bärte abziehen. Alle Muscheln, die offen sind und sich nicht schließen, wenn sie leicht zusammengedrückt werden, sowie alle Muscheln mit beschädigter Schale entsorgen. Das Olivenöl und die Butter In einem großen Topf auf mittlerer Stufe erwärmen. Wenn die Butter geschmolzen ist und zu brodeln beginnt, Lauch, Knoblauch und Apfel hinzufügen. Anbraten, bis der Lauch weich ist und der Apfel von selbst zu einem Brei zerfällt.

Die Hitze erhöhen, Apfelwein, Sahne und Senf hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Aufkochen, dann die Muscheln hineingeben. Umrühren und den Topf mit einem dicht sitzenden Deckel abdecken. 3 Minuten kochen, dabei den Topf ein paar Mal schwenken und prüfen, ob sich die Muscheln geöffnet haben. Falls nicht, den Deckel wieder draufsetzen und noch 1 Minute – oder bis sich alle Muscheln geöffnet haben – weiterkochen.

Die Muscheln auf Schalen aufteilen und Petersilie darüberstreuen. Alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, sofort wegwerfen. Heiß mit knusprigem Brot zum Aufnehmen der cremigen Apfelweinbrühe servieren.