Geschmorter Kohl mit Ziegenkäse und Chimichurri
FÜR 4 PERSONEN
Für den gedünsteten Kohl
1 großer Weißkohl, möglichst jung (ca. 2 kg)
4 Kirschtomaten
1 Aci-Sivri- oder Cayenne-Chili 3 Knoblauchzehen
175 ml Weißwein
10 Za’atar- oder Oreganozweige 5 Rosmarinzweige 5 Salbeizweige
125 ml Olivenöl
Für das Chimichurri
30 g Za’atar oder Oregano 1 Frühlingszwiebel 2 Knoblauchzehen
Schale von einer unbehandelten Zitrone
1 TL Meersalz
1 TL Zucker
100 ml Rotweinessig
160 ml Olivenöl
4 Scheiben einer Ziegenkäserolle (z. B. Sainte-Maure de Touraine)
Den Ofen auf 240 C / Gas Stufe 9 vorheizen. Eine ofenfeste Form oder ein tiefes Backblech mit Alufolie auslegen und den Kohl mit dem Strunk nach unten auf die Folie legen. Die Folie sollte später den ganzen Kohl vollständig umschließen können. In die Mitte des Kohlkopfes fast bis zur Wurzel ein Loch von 2–3 cm Durchmesser schneiden.
Die Kirschtomaten vierteln und die Aci-Sivri-Chili halbieren. Den Knoblauch schälen und halbieren. Tomaten, Aci-Sivri-Chili und den Knoblauch in das Loch im Kohl stecken und Weißwein hineingießen. Die Kräuter gleichmäßig auf und um den Kohl herum verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, innen und außen mit Salz würzen und die Alufolie fest um den Kohl wickeln. Im Ofen ca. 2,5 Stunden schmoren, bis der Kohl sehr weich ist.
Für das Chimichurri die Za'atarBlätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Frühlingszwiebel putzen, Knoblauch schälen und beides fein hacken. Mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel vermengen und 2 Stunden bei Raumtemperatur marinieren.
Den Kohl aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, dann die Folie entfernen und den Kohl in 8 Spalten schneiden.
Auf Teller legen, Chimichurri auf die Oberfläche löffeln und mit etwas Salz bestreuen. Den Ziegenkäse auf dem Kohl anrichten und mit einem Gasbrenner karamellisieren. Wenn Sie keinen Gasbrenner haben, den Käse in Scheiben auf einem Backblech unter einem heißen Grill karamellisieren, bis der Käse gerade anfängt braun zu werden und zu blubbern. Warm servieren.