Vegetarisches Sarma
FÜR 4–6 PERSONEN
Für die Füllung
250 g Pilze
1 kleine Karotte
1 kleine Kartoffel ¼ Knollensellerie
¼ Kohlrabi
1 lange rote Paprika 1 Zwiebel
1 Tomate
½ TL Koriandersamen 2 Dillzweige
2 Thymianzweige
½ TL schwarzer Pfeffer
1 TL Paprikapulver (süß oder scharf nach Geschmack)
1 EL Meersalz
2½ EL Tomatenmark
100 ml Rapsöl
75 g Rundkornreis 100 ml weißer Essig
1 EL Meersalz 1 Lorbeerblatt
1 flacher Weißkohl (ideal ist Jaromakohl)
Für die Füllung Champignons, Karotte, Kartoffel, Sellerie, Kohlrabi, Paprika, Zwiebel und Tomate nach Bedarf putzen, schälen und grob reiben oder in sehr kleine Würfel schneiden. Die Koriandersamen in einem Mörser zerkleinern. Den Dill fein hacken und die Thymianblätter von den Stielen zupfen. Alle Zutaten außer den Reis in einen großen Topf geben, ca. 10 Minuten kochen und dann 15–20 Minuten abkühlen lassen.
Essig, Salz und Lorbeerblatt in einem großen Topf mit ausreichend Wasser, um den Kohl zu bedecken, zum Kochen bringen.
Den Strunk des Kohls mit einem spitzen Messer herausschneiden. Den Kohlkopf in das kochende Wasser geben und etwa 10 Minuten kochen. Den Kohl im Topf lassen und dann mit einer Zange die Blätter einzeln abziehen. Alternativ den Kohl aus dem Wasser nehmen, kurz abkühlen lassen und dann die Blätter abziehen.
Die Kohlblätter flach auf ein Schneidebrett legen und jeweils die Rippe in der Mitte herausschneiden. Große Blätter in drei dreieckige Stücke schneiden, kleinere in zwei.
Das abgekühlte Gemüse abschmecken und den ungekochten Reis unterheben. Ein Krautblatt in die flache Hand legen, etwa
1 EL der Gemüsefüllung daraufgeben und es zur Spitze hin aufrollen – gefüllt sollte das Blatt wie eine kleine Eistüte aussehen. Das überstehende Stück Kohl oben in die Öffnung stecken und die Rolle verschließen. So lange wiederholen, bis die gesamte Füllung aufgebraucht ist. Das Formen der Rollen erfordert ein wenig Übung, aber es ist die Mühe wert.
Den restlichen Kohl in Streifen schneiden, auf den Boden eines großen, flachen Topfes legen und die Rollen eng nebeneinander darauf platzieren. Ausreichend Wasser aufgießen, um die Rollen zu bedecken. Aufkochen und zugedeckt 1 Stunde auf kleiner Stufe köcheln. Heiß oder erwärmt servieren.