Lamm-Burekas

FÜR 4–6 PERSONEN

Für das Ragout

2 Karotten

¼ Knollensellerie

2 Zwiebeln

1 Aci-Sivri- oder Cayenne-Chili 5 EL Olivenöl

1 kg Lammschulter ohne Knochen

750 ml Weißwein

½ TL zerstoßener schwarzer Pfeffer

2 TL Meersalz

1 Salbeizweig

500 ml Hähnchenbrühe (siehe Rezept rechts)

640 g gefrorener Blätterteig (gekühlt und langsam aufgetaut) 1 Ei

Für die Sauce

6 Frühlingszwiebeln

800 ml Hähnchenbrühe (siehe Rezept rechts)

125 ml Wermut

8 Sternanis

160 g Butter

Den Ofen auf 210 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Für das Ragout Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen und in 5 mm große Würfel schneiden. Die Aci-Sivri-Chili entkernen und in feine Würfel schneiden.

2 EL Olivenöl in einer feuerfesten Kasserolle erhitzen, Zwiebeln, Möhren und Sellerie dazugeben und anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen. Aus der Kasserolle nehmen und beiseitestellen.

Das Lammfleisch in 5 mm große Stücke schneiden (fast wie Hackfleisch).

1 EL Olivenöl in der Kasserolle erhitzen und eine kleine Menge Fleisch darin anbraten. Das Lammfleisch erst wenden, wenn es richtig angebraten ist. Das Fleisch aus der Kasserolle nehmen und beiseitestellen. Den Rest des Fleischs auf die gleiche Weise anbraten, dabei jedes Mal 1 EL Öl hinzufügen. Das gesamte Fleisch mit dem Saft in die Kasserolle zurückgeben, dann zum Ablöschen Weißwein hinzufügen. Den Boden der Kasserolle abschaben. Das angebratene Gemüse in die Kasserolle geben und alle übrigen Zutaten zufügen. Gut umrühren

und zugedeckt 3 Stunden im Ofen schmoren lassen.

Das Ragout aus dem Ofen nehmen und auf dem Herd bei geringer Hitze warmhalten. Die Temperatur im Ofen auf 190 C / Gas Stufe 5 reduzieren. Blätterteigplatten in 10 cm große Quadrate schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ei mit 50 ml Wasser aufschlagen und damit den

Teig bestreichen. Den Teig im Backofen 25 Minuten lang goldbraun backen.

Für die Sauce die Frühlingszwiebeln ohne die dunkelgrünen Enden in kurze Stücke schneiden. Brühe, Wermut, Sternanis und Frühlingszwiebeln in einem breiten Topf zum Kochen bringen und auf ein Drittel des Volumens einkochen. Butter in Würfel schneiden, in die Pfanne geben und die

Sauce umrühren, bis sie bindet und glänzt.

Zum Servieren die Blätterteigquadrate vorsichtig oben aufschneiden. Das Ragout im Blätterteig anrichten und mit den Blätterteigdeckeln abdecken. Mehrere Löffel Sauce drum herumträufeln und servieren.